動物性蛋白質需佐以植物性蛋白質

營養師建議以動物性食物為主要攝影來源者，至少每週3天改喝豆漿，平衡動植物飲食。

為降低心臟血管代謝疾病風險，衛福部早在《每日飲食指南》就將飲食蛋白質攝取優先順序改為「豆、魚、肉、蛋」。其中建議優先攝取的大豆蛋白，是植物性蛋白質中含量最高的，研究發現，每天攝取至少25g大豆蛋白(可查看營養標示換算)，即可有效降低膽固醇。

營養師程涵宇說明，只要改變部份飲食習慣，利用大豆蛋白取代部分肉類蛋白的攝取，不但可獲得蛋白質，又避免吸收到肉類蛋白質中所附帶的膽固醇和脂肪，例如 : 上班族最常吃的排骨便當，只要將配菜換成豆腐或是減少肉類含量，搭配一杯豆漿，就可以有效降低至少45.5%的膽固醇攝取。

素食者要注意蛋白質的完整性，也就是蛋白質要充足.一個很簡單辦法是只要在米中加豆，就能讓植物性蛋白質達到完整的功效。稱之為米豆飯，即是用糙米，加一點黃豆，以五比一或十比一的比例烹煮，黃豆的賴氨酸是糙米所沒有的，而糙米中的Methionine, Gstine則是大豆所沒有的，它們像兄弟一樣，可以達到互補的功效，就這麼簡單。切記！絕對不要一碗米、一碗豆，豆子太多了會讓你的肚子撐脹起來，因為蛋白質含量太高；一定要一多一少的配合，以谷類攝取為主，讓蛋白質穩定。另外也可用糙米加荞麥，荞麥的蛋白質可以補糙米的不足。

服用植物蛋白的作用有哪些

1、有效保障人體的正常生理需求

蛋白質是人體氮元素的主要來源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來合成新的組織。成人體內蛋白質約佔體重的17%，每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質更新外，還要合成新的組織。當體內蛋白質不足時，人的基本生命活動就會受到影響，可導致兒童、青少年生長遲緩，體重過輕，智力發育障礙；成年人出現疲倦，體重減輕，貧血，血漿白蛋白降低，甚至水腫；並可引起婦女月經障礙。食用百愛大豆蛋白質粉，可有效防止或改善這些症状。

2、預防心血管疾病的發生

心臟病在西方已開發國家中，是導致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導致動脈硬化、誘發心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯繫，減少血漿膽固醇，也就減少了心臟病的發病危險。1982年，多國科學家分別在義大利和瑞士，對高膽固醇患者採用大豆蛋白質替代動物蛋白質對比實驗，結果證明每天攝取50克大豆蛋白，其血漿總膽固醇量下降了20%，這項研究證明大豆蛋白質可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響。

在美國，醫生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前，食用大豆蛋白質。因為大豆蛋白質既非藥物（無毒副作用）又便宜，能有效預防心臟病，並且沒有任何副作用。

3、替代動物蛋白，減輕糖尿病患者腎臟負擔

腎病是一種常見的長期糖尿病併發症，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白，將增加腎臟負擔，從而導致病情的加重。大豆蛋白質通過降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動物蛋白對腎臟的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質替代動物蛋白效果最好，腎病患者也樂於接受含有大豆蛋白的食品。　

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