2014年6月25日 星期三

膳食纖維

清腸道、促排便的膳食纖維,被譽為是「腸道清潔工」,更被視為醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質之外的第六營養素清腸道、促排便的膳食纖維,被譽為是「腸道清潔工」,更被視為醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質之外的第六營養素
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為什麼碳水化合物很重要,您的毛小孩(狗)亦同,不可不知的訊息.

美國國家科學院醫學所(National Academies Institute of Medicine )建議人們在其飲食中應著集中攝取更多富含纖維的好碳水化合物。以下是根據該報告的資訊彙整出來的:
  • 為了符合將慢性病風險降到最低的身體每日營養需求,成人一日的能量攝取中應有45~65% 來自碳水化合物、20~35% 來自於脂質,而 10~35% 來自蛋白質。
  • 攝取纖維的唯一方法 --- 吃植物食物。水果與蔬菜等植物是很優質的碳水化合物來源,它們含有豐富的纖維。
  • 研究證實低纖飲食會增加心臟疾病的罹患風險。也有些證據支持飲食中的纖維能幫助預防結腸癌並幫助控制體
  • 麼是好的碳水化合物呢?

    我們大多知道好的碳水化合物是:植物食物,除了有數公克的碳水化合物外,還能提供纖維、維生素、礦物質與植物化合物等營養素。全穀類、豆類、蔬菜與水果等均是好的碳水化合物來源。

    什麼是壞的碳水化合物呢?

    • 額外添加的糖
    • 精緻穀類

    糖、精緻穀類與澱粉能快速提供人體葡萄糖作為能量。當你身體缺乏能量的時候這類食物是很有用處的,比如說你正參加一場運動競賽的時候,葡萄糖就能快速給予能量補充。
    比較理想的碳水化合物是未經加工或是最低限度加工的全穀類食物,這些食物含有天然的糖,如水果中的果糖或是牛乳中的乳糖。

    其他碳水化合物(Other Carbohydrate):

    這類的碳水化合物可以被消化,但卻不被認為是糖。

    糖醇(Sugar Alcohols):

    某些產品也會在總碳水化合物底下標示出「糖醇」的字樣。糖醇會導致某些人的腸胃不適,如產氣、腹部絞痛或腹瀉。如果你試著在成份表中要發現他們的蹤跡,下列是它們可能出現的名稱:乳糖醇(lactitol)、甘露醇(mannitol)、山梨醇(sorbitol,)、木糖醇(xylitol)或其他。許多標示「無糖」或「減少熱量」的食品可能就含有一些糖醇,甚至有些還會添加代糖(如蔗糖素。)
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2014年6月6日 星期五

糙米

糙米是稻米脫殼後的米,保留了粗糙的外層(包含皮層、糊粉層和胚芽),顏色較精製白米深。日本稱為玄米,英文稱為brown rice(棕色米)。糙米磨去外層可以製得白米,因為糙米保存完整的稻米營養,富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等,所以是比白米更健康的食物。但口感較硬,味道不如白米,烹調也需要更久。

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大豆蛋白

在眾多的植物性蛋白質中,營養價值最高的是豆類蛋白質(又稱大豆蛋白),而且豆類食物不含膽固醇,這是動物性食物所不具備的特點。沒有經過任何加工的大豆蛋白質有它的缺陷:(一種必需氨基酸)含量相對較少。因此,整粒大豆的氨基酸評分大約為0.6~0.7。但是,由於大豆的蛋白質含量高,而且不含膽固醇,大豆蛋白被人們廣泛利用。
經過現代方法加工的大豆蛋白質的質量有很大的改變,同時也減少了大豆蛋白中脂肪的含量(整粒大豆中的脂肪含量大約為20%)。脫脂大豆粉的蛋白質含量一般可達50%,大豆濃縮蛋白的蛋白質含量可提高到約70%,並且可以用於牛奶不耐受的嬰幼兒,而經過脫脂、水提取、沖洗、乾燥等現代工藝過程的大豆分離蛋白的蛋白質含量更可高達90%,而且經過加工的大豆分離蛋白的消化率也有了改善。當然,這些加工過程只是提高了蛋白質的含量,而沒有改善蛋白質的氨基酸模式。但是,如果在大豆蛋白中適當添加大豆本身相對缺乏的蛋氨酸(又稱氨基酸強化)或富含蛋氨酸的動物性蛋白質,將顯著提高大豆蛋白的營養價值,提高蛋白質的氨基酸評分,例如,在添加適量的乳清蛋白後,大豆分離蛋白的氨基酸評分可達1.0,其營養價值與蛋、奶類蛋白質一致,非常接近標準的氨基酸模式,很容易被人體吸收、利用。

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