2014年12月8日 星期一

為什麼說大豆蛋白是蛋白質明星

動、植物蛋白質營養有何不同

蛋白質含有的胺基酸之所以會有不同,與蛋白質的來源有很大的關係。蛋白質主要來源於動物性食物與植物性食物,動物性蛋白質和植物性蛋白質所含的胺基酸是不同的,這即意味著它們的營養價值也有差異。
動物性蛋白質主要來源於禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主(78~85%),能被成人較好地吸收與利用。更重要的是,動物性蛋白質的必需胺基酸種類齊全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用,營養價值也相對高些。一般來說,肉類(如魚肉、牛肉)蛋白質和奶類中的蛋白質,其胺基酸評分均在0.9~1.0的水平。
植物性蛋白質主要來源於米面類、豆類,但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸(一種必需胺基酸),因此其胺基酸評分較低,僅為0.3~0.5,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。當然,這種不足可以通過科學的方法加以改善,例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品,則可明顯提高蛋白質的胺基酸評分。  

為什麼說大豆蛋白是蛋白質明星

在眾多的植物性蛋白質中,營養價值最高的是豆類蛋白質(又稱大豆蛋白),而且豆類食物不含膽固醇,這是動物性食物所不具備的特點。沒有經過任何加工的大豆蛋白質有它的缺陷:蛋氨酸(一種必需胺基酸)含量相對較少。因此,整粒大豆的胺基酸評分大約為0.6~0.7。但是,由於大豆的蛋白質含量高,而且不含膽固醇,大豆蛋白被人們廣泛利用。
經過現代方法加工的大豆蛋白質的質量有很大的改變,同時也減少了大豆蛋白中脂肪的含量(整粒大豆中的脂肪含量大約為20%)。而經過脫脂、水提取、沖洗、乾燥等現代工藝過程的大豆分離蛋白的蛋白質含量更可高達90%,而且經過加工的大豆分離蛋白的消化率也有了改善。當然,這些加工過程只是提高了蛋白質的含量,而沒有改善蛋白質的胺基酸模式。但是,如果在大豆蛋白中適當添加大豆本身相對缺乏的蛋氨酸(又稱胺基酸強化)或富含蛋氨酸的動物性蛋白質,將顯著提高大豆蛋白的營養價值,提高蛋白質的胺基酸評分,例如,在添加適量的乳清蛋白後,大豆分離蛋白的胺基酸評分可達1.0,其營養價值與蛋、奶類蛋白質一致,非常接近標準的胺基酸模式,很容易被人體吸收、利用。

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動物性蛋白質需佐以植物性蛋白質

營養師建議以動物性食物為主要攝影來源者,至少每週3天改喝豆漿,平衡動植物飲食。

為降低心臟血管代謝疾病風險,衛福部早在《每日飲食指南》就將飲食蛋白質攝取優先順序改為「豆、魚、肉、蛋」。其中建議優先攝取的大豆蛋白,是植物性蛋白質中含量最高的,研究發現,每天攝取至少25g大豆蛋白(可查看營養標示換算),即可有效降低膽固醇。
營養師程涵宇說明,只要改變部份飲食習慣,利用大豆蛋白取代部分肉類蛋白的攝取,不但可獲得蛋白質,又避免吸收到肉類蛋白質中所附帶的膽固醇和脂肪,例如 : 上班族最常吃的排骨便當,只要將配菜換成豆腐或是減少肉類含量,搭配一杯豆漿,就可以有效降低至少45.5%的膽固醇攝取。
素食者要注意蛋白質的完整性,也就是蛋白質要充足.一個很簡單辦法是只要在米中加豆,就能讓植物性蛋白質達到完整的功效。稱之為米豆飯,即是用糙米,加一點黃豆,以五比一或十比一的比例烹煮,黃豆的賴氨酸是糙米所沒有的,而糙米中的Methionine, Gstine則是大豆所沒有的,它們像兄弟一樣,可以達到互補的功效,就這麼簡單。切記!絕對不要一碗米、一碗豆,豆子太多了會讓你的肚子撐脹起來,因為蛋白質含量太高;一定要一多一少的配合,以谷類攝取為主,讓蛋白質穩定。另外也可用糙米加荞麥,荞麥的蛋白質可以補糙米的不足


服用植物蛋白的作用有哪些

1、有效保障人體的正常生理需求
蛋白質是人體氮元素的主要來源,不但能提供消耗的部分能量,還能用來合成新的組織。成人體內蛋白質約佔體重的17%,每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女,除了維持組織蛋白質更新外,還要合成新的組織。當體內蛋白質不足時,人的基本生命活動就會受到影響,可導致兒童、青少年生長遲緩,體重過輕,智力發育障礙;成年人出現疲倦,體重減輕,貧血,血漿白蛋白降低,甚至水腫;並可引起婦女月經障礙。食用百愛大豆蛋白質粉,可有效防止或改善這些症状
2、預防心血管疾病的發生
心臟病在西方已開發國家中,是導致死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量,是導致動脈硬化、誘發心臟病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心臟病有著直接聯繫,減少血漿膽固醇,也就減少了心臟病的發病危險。1982年,多國科學家分別在義大利和瑞士,對高膽固醇患者採用大豆蛋白質替代動物蛋白質對比實驗,結果證明每天攝取50克大豆蛋白,其血漿總膽固醇量下降了20%,這項研究證明大豆蛋白質可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心臟的不利影響。
在美國,醫生建議心臟病患者在使用降低膽固醇藥物之前,食用大豆蛋白質。因為大豆蛋白質既非藥物(無毒副作用)又便宜,能有效預防心臟病,並且沒有任何副作用。
3、替代動物蛋白,減輕糖尿病患者腎臟負擔
腎病是一種常見的長期糖尿病併發症,20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白,將增加腎臟負擔,從而導致病情的加重。大豆蛋白質通過降低血漿膽固醇含量,起到防止和減輕動物蛋白對腎臟的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察,用大豆蛋白質替代動物蛋白效果最好,腎病患者也樂於接受含有大豆蛋白的食品。 

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2014年12月1日 星期一

毛小孩吃素?????

貓和狗究竟適不適合戒掉動物性蛋白質(肉、內臟)?
獸醫 Pierson 博士在它的知名網站《CatInfo.org》中明白指出,貓是絕對的肉食性動物,牠必須從大量的動物性蛋白質中獲取養份,同時幾乎不需要、也無法有效地利用植物性蛋白質;人類和狗可以利用植物性蛋白質(但是不建議讓狗吃素),而貓卻辦不到。
雖然有的貓能靠著以植物為基礎的食物存活,但牠們卻不是處在旺盛的生理狀態。譬如,牛磺酸就是其中一種只存在於肉類的胺基酸,缺乏牛磺酸會讓貓失明並且引起心臟疾病。 Jean Hofve 博士自 90 年代初就開始研究寵物營養與寵物食品,他提到在 1980 年代有許多的貓死於心臟病,一直要到 1980 年代晚期,人類才發現貓對於缺乏牛磺酸極度敏感。而更重要的是,雖然牛磺酸可以透過化學合成,但是科學告訴我們,人工遠遠比不上自然來源建康。
 
另外,蔬菜與穀物還會讓貓的尿液呈鹼性,並且在膀胱內生成石塊。身為貓獸醫, Jean Hofve 強調他絕不建議將貓變成素食主意者。
同時,在美國 Texas A&M 大學擔任獸醫的 Zoran DL 曾於《美國獸醫醫學協會雜誌》上撰文指出,澱粉雖然對草食以及大部分雜食動物來說是很好的能量來源,但是貓在小腸和胰腺中分泌的澱粉酶含量少,活性低,從而也限制了牠們利用澱粉的能力。而 Jean Hofve 則表示,高碳水化合物的飲食被認為是貓糖尿病的主要危險因素。

甚至於,著有《Raw and Natural Nutrition for Dogs》的 Lew Olson 博士還將「讓貓吃素」下了一個很直接的結論:「試著餵貓咪吃全素,就像我餵我的馬吃肉。」


 不過相對來說,狗就比貓更能接受素食。由北京實驗動物研究中心發行的期刊《實驗動物科學》曾經提到,消化道相對較短是肉食動物的特徵之一,其中適合吃肉的貓腸子與體長的比在 4:1 左右,兔子為 10:1 ,而狗則是 6:1 。另外,草食的哺乳動物還會有個用來消化植物的盲腸,兔子的盲腸能夠長到 60 公分,貓的長度幾乎可以忽略,但狗的盲腸卻可以到達將近 10 公分。
同時,Zoran DL 也表示狗對蛋白質的要求沒有像貓那麼高,利用澱粉的能力也不像貓那麼低。國際知名的動物保護團體 PETA 曾經公佈一個健康調查報告,他們針對美國與加拿大地區的吃素的狗進行為期一年的調查,結果發現有 82% 的狗健康狀況良好。
然而,著名的美國寵物雜誌《Whole Dog》還是發表過一篇《Don’t Bite on the Veggie Dog》來告戒飼主,指出狗終究是以肉食為主的動物,由人工製作素食狗糧也未必能符合每一隻狗的需求。

 
而獸醫營養師 Cailin Heinze 則是這麼說的:「狗可以成為純素食者,但那需要非常非常仔細的處理,也經常會發生問題,終究不會比含有動物性蛋白的食物更適合。
 

2014年11月23日 星期日

台灣犬(原生犬),日曜犬舍保育沈默的心路歷程

聊聊心路歷程吧⋯⋯⋯⋯⋯(1)
63年⋯⋯從原住民長輩不同的6個人的車上共要了6隻狗,2公4母,小時候那知道那是什麼狗,只知道比我們家的小豬大一點,手腳利落,從地上跳上車又跳下來,跑過去想抓牠又抓不到,又一直跟我玩⋯⋯⋯
要了6隻狗,要關那?左邊窗戶綁1隻,右邊也1隻,側面綁2隻,我爸的機車綁一隻,1隻關在小巷子嚃。
上幼稚園了,第一天上課,也是最後一天,因為跟同學打架,被老母拎回家扁,扁完猛哭⋯⋯⋯就躲在狗狗旁邊⋯⋯狗狗就舔著我(比我老母還疼我,當時是這麼想的啦),從那時後
            

聊聊心路歷程⋯⋯⋯(2)
說到綁錬子!當時哪有什麼鏈子可以綁,只好自己想辦法,電線桿上面的繩子丶爸爸賣魚箱子上面的繩子丶姐姐吊帶褲的繩子丶爸爸摩托車上的繩子⋯⋯⋯這些繩子總共加起來,綁了6隻還有剩,說也奇怪這些狗竟然也不太會掙脫,只是乖乖坐在哪裡,但是,也是換來媽媽的一陣毒打!因為把姐姐的裙子剪壞了!反正痛過就好,最後事情終於發生了,鏈子纏住爸爸的腳,還爸爸跌一個狗吃屎,雖然爸爸很生氣,但也沒有打我,乾脆挪出一間猪舍,把我所有的狗都放在裡面,從那時,就是我開始養狗的日子~~
六隻狗一個5歲小屁孩!因為沒去上幼稚園,一張桌子一張椅子一本123,就這樣再那間豬舍度過了兩年,而這兩年這間猪舍當然發生的一些事情,那知道什麼叫做發情,只看見母狗的肚子越來越大,有一天晚上,聽到猪舍裡面的抓地聲,豬要生小孩我知道,狗我沒看過,趕快衝進屋子裡面衣櫃裡隨便抓兩件衣服,母狗就把衣服刁去睡,我就一直盯著母狗,一隻接一隻的生,到底生了多久我也不知道,母狗一邊生,我邊抓出來幫牠擦乾,4隻⋯⋯當然開心!隔天早上我依然一陣毒打,因為姐姐要上課找不到制服,心理想當然找不到,因為我後來也才看到,那是二姐的制服⋯⋯
別懷疑!我一天四餐遭毒打是正常的,因為我自已都覺得自己很白目!哈⋯⋯⋯⋯(待續)

聊聊心路歷程⋯⋯⋯(3)
只知道養狗.,也不知道公母要分開,所以一胎一胎的生了,不到一年,30隻超過了,小狗取名字從顏色取到同學的名字,因為太多隻,我爸也撐不住了,四處踏到屎,一隻隻的送往朋友家中,當然送一隻我也就大哭鬧一次,最後跟老爸商量,由我決定送哪一隻及送給誰?送出去後,只要放假,一隻隻的去檢查主人對狗好不好,只要不好就叫老爸去要回來,當時小狗顏色就有很多種,有黑..黃..黃白…黑白..還有幾隻看起來顏色很奇怪的,不會形容!
自己留下20隻….開始了我的養狗人生。
上國小,上下學總是有小跟班,牠們好像有戴手錶一樣的準時,跟我到學校門口,想進去,被學校工友趕出去,但放學時候,喜歡爬圍牆的我故意不走大門,我那些小跟班卻能夠準時的知道我會從哪裡跑出來,不知道是我笨還是牠們聰明,哈哈!!當然回家的路一定是我做怪的事,走過別人家,兇猛的狗跑出來吠我,我的小跟班幾隻衝過去扁牠們,現在想起來才知道...原來這叫護主,當時只知道(朗告休咬)哈哈~~~
再來就上國中囉..........(待續)


聊聊心路歷程⋯⋯⋯(4)

家中是從是種豬繁殖,從小習慣了一貫作業的動物繁殖程序,大人玩豬我玩狗,上了國中,較懂事後接觸了許多的犬種,有杜賓..狼犬..米格魯..吉娃娃..大丹..彼特......原來狗有那麼多的品種,迷上了逛書局,哈!!不是我認真,只是去看看世界犬種的圖片,找不到家裡養的土狗照片,問問一些長輩才知道,原來土狗只有原住民才有(當時長輩也是隨口說說),當時村莊裡街道上也有好幾隻狗都會在街上晃,體型比較大,毛也比較長,黃色及四眼的比較多,黑的比較少,知道村莊有一位老兵喜歡吃狗肉,也看過他撿車禍的狗回去吃,操外省口音的阿伯說(黑狗好吃),所以黑狗被他多好多回去了,心想..還好!!我的都綁著.
下課回到家,一樣的躲在狗堆裡,當時狗狗數隻也已經累進到30隻以上了,用種豬的繁殖方法,我也開始了狗狗的分系!先從毛色做起,但都是自己的狗,有的是兒子,有的是女兒,怎麼再繼續??那些原住民長輩在來我家時,我也再問他們可不可以再給我狗??他們的回答……..我帶你去我們部落看...........從那時候!!就是我開始走上原生種台灣土狗的不歸路了1983年……….(待續)


聊聊心路歷程⋯⋯⋯(5)

一直盧我爸….終於騎著機車載我去部落哩,只知道騎很久,只知道是信義鄉,也不知道是哪哩,進到山區,第一次看見那麼多的原住民,住的房子跟我們不一樣,馬路上有狗,門口有狗,吼!!!有外國狗(現在知道那叫獵犬)??,終於看見跟家裡的狗長的很像的了,小小的,看見陌生人就跑走,有捲尾的,有尾巴一半的,我爸說那是麒麟尾,也有看起來毛色髒髒的花色。
部落裡說的是他們的母語,聽不懂,來到長輩家,一隻黑狗(應該是我家那些狗的親戚吧!)夾著尾巴猛吠我們,主人說著我聽不懂的話,狗狗就不叫了,大人們聊天去,我開始四處看,在木頭堆裡看見一隻母狗奶奶很大,應該是在哺乳,再靠近一點,差點被拖去,看到了…有小狗4隻,黑褐..黃色..,小狗看見人,嚇到唉唉叫!全躲起來,問了原住民長輩那是誰的狗?可以要一隻嗎?哈哈…抓了一隻黑褐母的(就是我S的媽),用箱子裝起來,準備回家囉!一路安靜的小狗,回到家還是安靜,連我媽也不知道我又抓狗回家養,這應該是原始秉性,如果出聲音,會被其他動物所侵襲……….(待續)


2014年10月31日 星期五

[歐歐]體驗BEST天然羊肉.鮭魚肉.鷹嘴豆配方小型犬天然糧

新品上市!新品上市!很高興入選PETNII寵物生活學院冠全生技共同舉辦的BEST!天然羊肉.鮭魚肉.鷹嘴豆強化免疫力/小型犬天然糧體驗活動入選成為試用犬成員之一。 歐歐:新口味的飯飯呢
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↓哇~是羊肉+鮭魚肉口味的呢!羊+魚加在一起,市面上很少見還特別增加了鷹嘴豆這食材,什麼是鷹嘴豆呢?鷹嘴豆就是雪蓮子!
(若想要更進一步了解或看雪蓮子本人長怎樣的話,請自行上網溝谷一下哦!)
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↓才一開封我家歐歐就偷舔...
DSC00597.JPG歐歐:這看起來好好吃
DSC00596歐歐:阿~~(快放手拉)
DSC00608.JPGBEST!天然羊肉.鮭魚肉.鷹嘴豆配方/小型犬天然糧,顆粒大小約1*1公分,厚度約0.3公分為半圓厚薄型的,很適合毛孩們咬咬,不會太厚咬不動,也不會過小直接沒咬下肚! size個人很滿意
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飼料成份:
添加了很多蔬果類食材
DSC00640-1.JPG▼飼料成份:(英文版本)
DSC00639-1.JPG歐歐:可以開動了嗎?
DSC00609-1.JPG↓貼心小叮嚀:
更換新飼料時,千萬別把新飼料一股腦全往碗裡倒呢!要逐餐增量,這樣毛孩的腸胃才不會一下受不了而拉肚子!(來!!這很重要請讀3遍)
DSC00637-1.JPG▼歐歐試吃趣~~
一開始還坐著吃,還先選新的飼料優先食用!(臭小子還真會選呀!)
吃著吃著...他站起來囉!(還是站著比較好進食對吧!)
很認真的埋頭食用!(怎叫都不理我)
2014.10歐歐:疑!怎麼這麼快就沒囉??
(別用那種眼神看我...我沒看到,我沒看到)
DSC00625-1.JPG▼營養分析DSC00641-1.JPG
歐歐這次體驗的BEST!天然羊肉.鮭魚肉.鷹嘴豆配方小型犬天然糧一拆袋後聞了飼料香氣,我還以為會聞到很重的羊肉或著魚肉的腥味道(老實說個人還滿怕很重味道),結果沒有!氣味算是無腥味清香型的
嗜口性不錯,歐歐接受度算高的!(還沒開動就偷舔了,看來這小子有喜愛)
排便狀況,一開始出來個黃金先生,成型算漂亮的,但仔細一摸算內部軟軟的???原來是蛋白質含量比較高的原因呀!(題外話,我家mia前陣子吃處方飼料,黃金先生成型也是這樣子的)
後來看一下官網的製成簡介:
基本上飼料乾糧類食品純動物性蛋白質機率製作上較為困難純植物性蛋白質則有可能.兩者皆含則為常態如何兼顧兩者食材特性、提昇消化率,冠全生技 BEST!全方位寵物營養專家嚴格把握製程,以動物性蛋白質(新鮮羊肉,新鮮鮭魚肉蛋白質含量65%)為主,佐以豆中之王鷹嘴豆、碗豆植物性蛋白質,細心調配,提高消化率、降低身體負擔。(資料來源:冠生科技)2010.11

2014年10月28日 星期二

黑豆

黑豆營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分,同時又具有多種生物活性物質,如黑豆色素、黑豆多醣和異黃酮等。


黑豆中所含的不飽和脂肪酸,可促進膽固醇的代謝、降低血脂,預防心血管疾病,且黑豆的纖維質含量高,可促進腸胃蠕動,預防便秘,所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷,喝多了也不會拉肚子,而且還有治療風濕、抗衰老等效果。黑豆漿,全麥麵包,可以稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔了,要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品,因為它具有高蛋白、低熱量的特性。有機黑豆中蛋白質含量高達36%-40%,相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍,還能提供食物中粗纖維,促進消化,防止便秘發生。
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脫氧劑

      (1)用於稀有氣體脫氧:新型優質材料要求生產過程在超凈的環境、系統內充有超純的保護氣,如超大規模電路、激光材料、特種陶瓷、高分子聚合物、航空航天材料等均要求惰性保護氣中氧含量儘可能深度脫除。
  (2)用於合成氣的脫氧:合成氣體廣泛應用於石油化工、日化工業、精細化工等工業部門。成氣中所含雜質氧會與羰基合成反應生成酸,並氧化助催化劑,使其生成無催化作用的絡合物,使高沸物積累,降低反應效果。
  (3)用於食品保鮮:對於油炸食品、奶油食品之類的富含高油脂的食品,脫氧劑具有防止油脂氧化的作用,從而能有效地保持食品的色、香、昧,防止維生素等營養物質被氧化破壞。
  (4)用於糧食保存:如將脫氧劑用於糧食的包裝中,一些蟲子或者蟲卵將被窒息死亡而起到了良好的防止蟲蛀的效果。
  (5)用於名貴藥材的保存:由於一些名貴藥材特別容易發生霉變和蟲蛀,不僅影響它們的質量而且可能造成很大的經濟損失。
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2014年10月13日 星期一

大豆沙拉油

大豆沙拉油
飼料營養雜誌(p.95~102) ─ 美國黃豆協會、九八年第三期
1、大豆油含有豐富的必需脂肪酸(Essentical Fatty Acids,通稱維他命F),係多元不飽和脂肪酸,因在人體內無法合成而必須取自食物,而稱為必需脂肪酸,這為前列線素(PG,為體內賀爾蒙)的先驅物質,可知其對健康的重要性。

2、大豆油含7─8%的亞麻油酸,亦為必需脂肪酸,因其較為不飽和而較為不穩定,長時間不妥儲存時,較易產生異味復現。因此製造油炸油(如烤酥油)時,通常予以部份氫化,以利提升油炸穩定性。

3、 由於適宜量的亞麻油酸的存在,可維持ω-6/ω/3比率在4:1─10:1之間,以確保營養平衡需求,利健康。

4、大豆油所含亞麻油酸經攝取消化後,轉換為EPA(二十碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸),以發揮ω-3脂肪酸的特殊生理機能。

5、大豆油含有豐富的大豆卵磷脂(Soybean Lecithin),係屬機能性脂質而具有健康生理機能。

6、大豆油含有適量的油酸(單元不飽和脂肪酸),雖非為必需脂肪酸,但最近醫學報導,認為可降低LDL膽固醇(壞的膽固醇),又可保持HDL膽固醇(好的膽固醇),引起世人注目其特殊機能。

7、大豆油不含膽固醇,黃麴毒素,芥酸等。

8、大豆油含有植物固醇,可抑制體內膽固醇機能。

9、大豆油含有豐富生育酚(生育素,Tocopherols,通稱維他命E),避免體內脂質受氧化。它係天然抗氧化劑。

10、大豆油可製造風味良好的高級大豆沙拉油(Soybean salad oil),沙拉醬Mayonaise),沙拉調味油(Salad Dressing)等,亦可經部份氫化,以製造穩定性良好的油炸專用油(如烤酥油),純植物性人造奶油(Margarine)及酥油(Shortening),以利現代人健康需求。它亦為素食者的最愛,又可調配吸油量少(僅為普通烹調油的一半)而不油爆的煎炒專用油,不傷家庭主婦玉手而保持廚房乾淨,用量少又可省錢,確實一舉數得。

11、大豆油的產量最豐富而且最為廉價,係為營養平衡的健康食用油脂,台灣如此,四海皆是。

玉米油

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是從玉米胚芽中提鍊出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%。玉米油本身不含有膽固醇,它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響
玉米油以富含維生素E爲主要特色。常吃不僅能美容,而且還能降低血液中膽固醇的含量,可防治動脈硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。
經專家論證、該品含大量不飽合脂肪酸和維生素,亞油酸含量高達60%,可以降低人體中的膽固醇,降低血壓,能預防粥樣動脈硬化和冠狀動脈硬化,抗衰老及單純性肥胖症等,同時所含維生素D對促進人體内鈣的吸收作用較大,對兒童骨骼的發育極爲有利。

2014年9月24日 星期三

卵磷脂

1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國會議上,醫藥學家和營養學家們研討證實,卵磷脂(即大豆磷脂)作為營養品,在增進健康及預防疾病方面能起到很重要的作用。
  1、与大腦發育及記憶力的關系:藥學博士沃倫來克(美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授)在報告中提到:用卵磷脂飼育怀孕的大鼠,其后代在智力測驗(迷宮測試)中,記憶力顯著优于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。醫學博士、藥學博士史蒂文· 澤瑟爾(北卡羅來納大學營養學部教授及主任,會議的首席專家)在大會賀詞中說:“總結有關卵磷脂的所有研究成果,我們應當特別建議怀孕婦女服用适量的卵磷脂,這對于她們的嬰儿的智力發育是很重要的。”美國食品与藥物管理委員會(FDA)規定,所有嬰儿食譜中都要适量補充卵磷脂。
  2、對心臟的好處:在20世紀60年代,科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用,在進一步的研究中,終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量,有效降低高膽
固醇、高血脂及冠心病的發病率。

  3、護肝方面:長期以來,營養學家和醫學家們公認卵磷脂對人与動物的肝功能具有保護作用。澤瑟爾博士在一項試驗中發現,在試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。他還在動物實驗研究中發現,進食缺乏卵磷脂的飲食僅數星期,肝功能就會出現异常,而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發現,卵磷脂可以保護肝臟不受酒精的侵害,起到解酒的作用,從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
  鑒于大豆磷脂類保健品是一种功能性的健康食品,雖然不是立即見效,但有著全面、長遠、穩定的效果,同時又沒有藥物的副作用,醫學家們也開始重視卵磷脂在預防疾病發生方面的積極作用。大量的研究表明,卵磷脂對以下疾病的預防都有非常好的作用。
  1、動脈硬化症(高血壓、心肌梗塞、腦溢血)据資料表明,動脈硬化的患病率几乎与人的年齡同步增長。通常,動脈硬化是從中年開始的,但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪,動脈硬化的發病有年輕化的趨勢,而且男性多于女性。動脈硬化患者通常都患有高脂血症,膽固醇含量較高,同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高。實驗表明,食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇,從而預防動脈硬化。
  
  2、肝臟病(肝硬化、肝炎、脂肪肝)肝臟具有貯存能量、排泄廢物、供應體內某些重要的 等作用, 要消耗大量的磷脂,雖然肝臟本身可以合成少量磷脂,但仍 要從飲食中補充。隨著現代文明病的日益增多,酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用,可以充分保護肝細胞,同時還可以促進肝細胞的活化和再生,增強肝功能。

  3、皮膚病 卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質,如果缺乏,就會降低皮膚細胞的再生能力,導致皮膚粗糙、有皺紋。如能适當攝取卵磷脂,皮膚再生活力就可以保 ,再加上卵磷脂良好的親水性和親油性,皮膚當然就有光澤了。另外,卵磷脂所含的肌醇還是毛髮的主要營養物,能抑制脫發,使白發慢慢變黑。
  4、老年痴呆症腦部的神經傳導物質(乙 膽鹼)減少是引起老年痴呆的主要原因,而“膽鹼”是卵磷脂的基本成分,卵磷脂的充分供應將保證机體內有足夠的膽鹼与人體內的乙 結合為“乙 膽鹼”,從而為大腦提供充分的信息傳導物質,有效地防止老年痴呆症的發生。 
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紅豆

紅豆學名Vigna angularis)是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物,為常見的食材之一。亦被稱為小豆赤豆
紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品,而且含有蛋白質、類、脂肪、膳食纖維維生素B群維生素E等營養素。紅豆有豐富的鐵質,可以使人氣色紅潤,可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。
蛋白質含量平均22.56%,變幅為20.92%~24.00%;脂肪0.59%;總澱粉53.17%,其中直鏈澱粉11.50%。蛋白質中人體必需氨基酸組成較全,但含硫氨基酸的含量較少,是第一限制性氨基酸。籽粒中蛋自質與碳水化合物的比例約為1∶2~2.5,而禾穀類僅為1∶6~7。小豆蛋白質含量也比畜產品含量高
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絲蘭

絲蘭屬植物提取物具有減少動物氨氣排放、調節腸道微環境、增強畜禽腸道有益菌群的數量、改善營養物質的吸收及提高動物免疫力等多種功效,是一種綠色安全的天然植物性飼料添加劑產品.
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2014年8月25日 星期一

脂肪

1、供給維持生命必需的熱能;保持體溫和貯存熱能。
2、構成身體細胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂固醇是形成新組織和修補舊組織、調節代謝、合              成激素所不可缺少的物質。  
3、脂肪是脂溶性維生素A 、 D 、 E 、 K等的溶劑。
4、給人體提供必需脂肪酸。
5、多數芳香物質都是脂溶性的,脂肪有利於提高食品的香氣和味道,以增進食慾。
6、可延長食物在消化道內停留時間,利於各種營養素的消化吸收。

營養學上根據以下三項指標評價一種脂肪的營養價值:
1.消化率一種脂肪的消化率與它的熔點有關,含不飽和脂肪酸越多熔點越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可達到100%。動物脂肪,如牛油、羊油,含飽和脂肪酸多,熔點都在40℃以上,消化率較低,約為80%~90%。 
2.必需脂肪酸含量植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高,營養價值比動物脂肪高。
3.脂溶性維生素含量動物的貯存脂肪幾乎不含維生素,但肝臟富含維生素 A和D,奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E這些脂溶性維生素是維持人體健康所必需的。

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蛋白質


大多數
微生物和植物能夠合成所有20種標準胺基酸;動物則由於缺乏某些胺基酸合成途徑中特定胺基酸合成反應所需的關鍵酶,如從天冬氨酸生成賴氨酸甲硫氨酸蘇氨酸的合成反應第一步中發揮催化作用的天冬氨酸激酶,而只能合成部分胺基酸。因此,動物必須從食物中獲取這些自身無法合成的胺基酸。
蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質動物性蛋白質兩大類。植物大白質中,穀類含蛋白質10%左右,蛋白質含量不算高,但由於是人們的主食,所以仍然是膳食蛋白質的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質,特別是大豆含蛋白質高達36%~40%,胺基酸組成也比較合理,在體內的利用率較高,是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。
蛋類含蛋白質11%~14%,是優質蛋白質的重要來源。奶類(牛奶)一般含蛋白質3.0%~3.5%,是嬰幼兒蛋白質的最佳來源。
肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%~22%,肌肉蛋白質營養價值優於植物蛋白質,是人體蛋白質的重要來源。
食物中的蛋白質有時會引起過敏反應
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綠豆

具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素等無機鹽都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,有“濟世之食穀”之說。
綠豆的營養成分
熱量(千卡)316脂肪(克)0.8蛋白質(克)21.6碳水化合物(克)55.6
膳食纖維(克)6.4硫胺素(毫克)0.25鈣(毫克)81核黃素(毫克) 0.11
鎂(毫克)125菸酸(毫克)2鐵(毫克)6.5硒(微克)4.28
錳(毫克)1.11維生素E(毫克)10.95鋅(毫克)2.18維生素A(微克)22
鈉(毫克)3.2銅(毫克)1.08胡羅蔔素(微克)3.3鉀(毫克)787磷(毫克)337
視黃醇當量(微克)12.3

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2014年7月24日 星期四

黑木耳

黑木耳色澤黑褐,質地呈膠質狀透明,薄而有彈性,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,其營養價值高。黑木耳被現代營養學家盛讚為“素中之葷”
木耳營養極為豐富,據史料記載,它是上古時代帝王獨享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白質胡蘿蔔素維生素等營養物質,每100克中含鈣375毫克,相當於鯽魚的7倍;含鐵185毫克,相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值,是一種珍貴的藥材
食品阿司匹林:現代醫學研究表明,如果每人每天食用5-10克黑木耳,它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當,因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用,經常吃會造成眼底出血,而黑木耳沒有副作用,更受人們青睞。同時,黑木耳具有顯著的抗凝作用,它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結。由於黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用,可以減少血液凝塊,防止血栓形成,對延緩中年人動脈硬化的發生髮展十分有益,不僅對冠心病,對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症也具有較好的防治和保健的作用。
'人體的清道夫':黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強的吸附作用,對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人,經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
優質天然補血:黑木耳被營養學家譽為'素中之葷'和'素中之王',每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為,黑木耳味甘性平,有涼血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等,是因其含鐵量高,可以及時為人體補充足夠的鐵質,所以它是一種天然補血食品
減肥防癌治便秘:黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時,由於這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便秘,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以,老年人特別是有便秘習慣的老年人,堅持食用黑木耳,常食木耳粥,對預防多種老年疾病、抗癌、防癌和延緩衰老都有良好的效果。
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黑芝麻

黑芝麻胡麻科脂麻的黑色種子,含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A維生素E卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。
黑芝麻含有的多種人體必需胺基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下,能加速人體的代謝功能;黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血活化細胞、消除血管膽固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸,有延年益壽的作用;中醫中藥理論認為,黑芝麻具有補肝腎、潤五臟益氣力、長肌肉、填腦髓的作用,可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘病症,在烏髮養顏方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻,而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一,如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調,均會沉積而形成膽結石,卵磷脂可以分解、降低膽固醇,所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實,凡膽結石患者,其膽汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石,同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。  
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