黑豆

黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多醣和異黃酮等。

黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風濕、抗衰老等效果。黑豆漿，全麥麵包，可以稱之為營養減肥早餐的黃金搭檔了，要減肥的美眉們可以吃得舒坦放心。黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，因為它具有高蛋白、低熱量的特性。有機黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。
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大豆沙拉油

大豆沙拉油

飼料營養雜誌(p.95～102) ─ 美國黃豆協會、九八年第三期

1、大豆油含有豐富的必需脂肪酸(Essentical Fatty Acids，通稱維他命F)，係多元不飽和脂肪酸，因在人體內無法合成而必須取自食物，而稱為必需脂肪酸，這為前列線素(PG，為體內賀爾蒙)的先驅物質，可知其對健康的重要性。

2、大豆油含7─8％的亞麻油酸，亦為必需脂肪酸，因其較為不飽和而較為不穩定，長時間不妥儲存時，較易產生異味復現。因此製造油炸油(如烤酥油)時，通常予以部份氫化，以利提升油炸穩定性。

3、 由於適宜量的亞麻油酸的存在，可維持ω-6／ω/3比率在4：1─10：1之間，以確保營養平衡需求，利健康。

4、大豆油所含亞麻油酸經攝取消化後，轉換為EPA(二十碳五烯酸)及DHA(二十二碳六烯酸)，以發揮ω-3脂肪酸的特殊生理機能。

5、大豆油含有豐富的大豆卵磷脂(Soybean Lecithin)，係屬機能性脂質而具有健康生理機能。

6、大豆油含有適量的油酸(單元不飽和脂肪酸)，雖非為必需脂肪酸，但最近醫學報導，認為可降低LDL膽固醇(壞的膽固醇)，又可保持HDL膽固醇(好的膽固醇)，引起世人注目其特殊機能。

7、大豆油不含膽固醇，黃麴毒素，芥酸等。

8、大豆油含有植物固醇，可抑制體內膽固醇機能。

9、大豆油含有豐富生育酚(生育素，Tocopherols，通稱維他命E)，避免體內脂質受氧化。它係天然抗氧化劑。

10、大豆油可製造風味良好的高級大豆沙拉油(Soybean salad oil)，沙拉醬Mayonaise)，沙拉調味油(Salad Dressing)等，亦可經部份氫化，以製造穩定性良好的油炸專用油(如烤酥油)，純植物性人造奶油(Margarine)及酥油(Shortening)，以利現代人健康需求。它亦為素食者的最愛，又可調配吸油量少(僅為普通烹調油的一半)而不油爆的煎炒專用油，不傷家庭主婦玉手而保持廚房乾淨，用量少又可省錢，確實一舉數得。

11、大豆油的產量最豐富而且最為廉價，係為營養平衡的健康食用油脂，台灣如此，四海皆是。

玉米油

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提鍊出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響

玉米油以富含維生素E爲主要特色。常吃不僅能美容，而且還能降低血液中膽固醇的含量，可防治動脈硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。

經專家論證、該品含大量不飽合脂肪酸和維生素，亞油酸含量高達60%，可以降低人體中的膽固醇，降低血壓，能預防粥樣動脈硬化和冠狀動脈硬化，抗衰老及單純性肥胖症等，同時所含維生素D對促進人體内鈣的吸收作用較大，對兒童骨骼的發育極爲有利。

卵磷脂

1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國會議上，醫藥學家和營養學家們研討證實，卵磷脂（即大豆磷脂）作為營養品，在增進健康及預防疾病方面能起到很重要的作用。

　　1、与大腦發育及記憶力的關系：藥學博士沃倫來克（美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授）在報告中提到：用卵磷脂飼育怀孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著优于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。醫學博士、藥學博士史蒂文· 澤瑟爾（北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家）在大會賀詞中說：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議怀孕婦女服用适量的卵磷脂，這對于她們的嬰儿的智力發育是很重要的。”美國食品与藥物管理委員會（FDA）規定，所有嬰儿食譜中都要适量補充卵磷脂。
　　2、對心臟的好處：在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量，有效降低高膽
固醇、高血脂及冠心病的發病率。
　　3、護肝方面：長期以來，營養學家和醫學家們公認卵磷脂對人与動物的肝功能具有保護作用。澤瑟爾博士在一項試驗中發現，在試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。他還在動物實驗研究中發現，進食缺乏卵磷脂的飲食僅數星期，肝功能就會出現异常，而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發現，卵磷脂可以保護肝臟不受酒精的侵害，起到解酒的作用，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
　　鑒于大豆磷脂類保健品是一种功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用，醫學家們也開始重視卵磷脂在預防疾病發生方面的積極作用。大量的研究表明，卵磷脂對以下疾病的預防都有非常好的作用。
　　1、動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）据資料表明，動脈硬化的患病率几乎与人的年齡同步增長。通常，動脈硬化是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多于女性。動脈硬化患者通常都患有高脂血症，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高。實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預防動脈硬化。
　　
　　2、肝臟病（肝硬化、肝炎、脂肪肝）肝臟具有貯存能量、排泄廢物、供應體內某些重要的　等作用，　要消耗大量的磷脂，雖然肝臟本身可以合成少量磷脂，但仍　要從飲食中補充。隨著現代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能。

　　3、皮膚病 卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能适當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保　，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛髮的主要營養物，能抑制脫發，使白發慢慢變黑。

　　4、老年痴呆症腦部的神經傳導物質（乙　膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，而“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證机體內有足夠的膽鹼与人體內的乙　結合為“乙　膽鹼”，從而為大腦提供充分的信息傳導物質，有效地防止老年痴呆症的發生。 
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紅豆

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，為常見的食材之一。亦被稱為小豆、赤豆。

紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

蛋白質含量平均22.56%，變幅為20.92%～24.00%；脂肪0.59%；總澱粉53.17%，其中直鏈澱粉11.50%。蛋白質中人體必需氨基酸組成較全，但含硫氨基酸的含量較少，是第一限制性氨基酸。籽粒中蛋自質與碳水化合物的比例約為1∶2～2.5，而禾穀類僅為1∶6～7。小豆蛋白質含量也比畜產品含量高

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絲蘭

絲蘭屬植物提取物具有減少動物氨氣排放、調節腸道微環境、增強畜禽腸道有益菌群的數量、改善營養物質的吸收及提高動物免疫力等多種功效，是一種綠色安全的天然植物性飼料添加劑產品.
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綠豆

具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食穀”之說。

綠豆的營養成分
熱量(千卡)316脂肪(克)0.8蛋白質(克)21.6碳水化合物(克)55.6
膳食纖維(克)6.4硫胺素(毫克)0.25鈣(毫克)81核黃素(毫克) 0.11
鎂(毫克)125菸酸(毫克)2鐵(毫克)6.5硒(微克)4.28
錳(毫克)1.11維生素E(毫克)10.95鋅(毫克)2.18維生素A(微克)22
鈉(毫克)3.2銅(毫克)1.08胡羅蔔素(微克)3.3鉀(毫克)787磷(毫克)337
視黃醇當量(微克)12.3
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黑木耳

黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，其營養價值高。黑木耳被現代營養學家盛讚為“素中之葷”

木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材

食品阿司匹林：現代醫學研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，經常吃會造成眼底出血，而黑木耳沒有副作用，更受人們青睞。同時，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結。由於黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生髮展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症也具有較好的防治和保健的作用。

'人體的清道夫'：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

優質天然補血：黑木耳被營養學家譽為'素中之葷'和'素中之王'，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

減肥防癌治便秘：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌和延緩衰老都有良好的效果。
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黑芝麻

黑芝麻為胡麻科脂麻的黑色種子，含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。

黑芝麻含有的多種人體必需胺基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症，在烏髮養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果證實，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。　　
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糙米

糙米是稻米脫殼後的米，保留了粗糙的外層（包含皮層、糊粉層和胚芽），顏色較精製白米深。日本稱為玄米，英文稱為brown rice（棕色米）。糙米磨去外層可以製得白米，因為糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物。但口感較硬，味道不如白米，烹調也需要更久。

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大豆蛋白

在眾多的植物性蛋白質中，營養價值最高的是豆類蛋白質（又稱大豆蛋白），而且豆類食物不含膽固醇，這是動物性食物所不具備的特點。沒有經過任何加工的大豆蛋白質有它的缺陷：蛋酸氨（一種必需氨基酸）含量相對較少。因此，整粒大豆的氨基酸評分大約為0.6～0.7。但是，由於大豆的蛋白質含量高，而且不含膽固醇，大豆蛋白被人們廣泛利用。

經過現代方法加工的大豆蛋白質的質量有很大的改變，同時也減少了大豆蛋白中脂肪的含量（整粒大豆中的脂肪含量大約為20％）。脫脂大豆粉的蛋白質含量一般可達50％，大豆濃縮蛋白的蛋白質含量可提高到約70％，並且可以用於牛奶不耐受的嬰幼兒，而經過脫脂、水提取、沖洗、乾燥等現代工藝過程的大豆分離蛋白的蛋白質含量更可高達90％，而且經過加工的大豆分離蛋白的消化率也有了改善。當然，這些加工過程只是提高了蛋白質的含量，而沒有改善蛋白質的氨基酸模式。但是，如果在大豆蛋白中適當添加大豆本身相對缺乏的蛋氨酸（又稱氨基酸強化）或富含蛋氨酸的動物性蛋白質，將顯著提高大豆蛋白的營養價值，提高蛋白質的氨基酸評分，例如，在添加適量的乳清蛋白後，大豆分離蛋白的氨基酸評分可達1.0，其營養價值與蛋、奶類蛋白質一致，非常接近標準的氨基酸模式，很容易被人體吸收、利用。

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乳清蛋白

無論是牛乳或是母乳都含有乳清蛋白。但母乳中的乳清蛋白：酪蛋白的比例為60：40。牛奶則相反，是以酪蛋白為主，牛奶的乳清蛋白與酪蛋白的比例為20：80。市售乳清蛋白是由牛奶中分離出來的，原料型態的乳清蛋白，因較不容易溶解，所以後來又發展出離心法、酸水解法、離子交換法、微過濾法來獲得較小分子的乳清蛋白，以增進其溶解率和吸收率。而最新的生物科技是利用酵素水解的方法，精確的分解出 Peptide （縮氨酸）型式的乳清蛋白，使其可直接在小腸前、中、後皆可被完整吸收。

在各種蛋白產品中，乳清蛋白的營養價值是最高的，它的蛋白質效價、生物效價和蛋白質净利用率均優于酪蛋白和大豆蛋白。除了上述健康方面的好處，乳清蛋白更能以其優越的胺基酸組成份及比例達到降低食慾的功能。乳清蛋白之所以優於其他蛋白質是因為乳清蛋白不但提供了豐富的色胺酸，其色胺酸與大型中性胺基酸的比例也是所有蛋白質中最高的。 

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南瓜子

台灣土產的南瓜叫做「金瓜」，形狀像木瓜。和西洋種的南瓜比起來水分較多。

此外，南瓜另含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸（胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等）、多種礦物質（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等），含碳水化合物卻很少，因此健康有益。

南瓜的營養成分

美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載：100公克的南瓜中，含水分90.8％，熱量24卡，脂肪0.2公克，蛋白質0.9公克，碳水化合物5.5公克，纖維1.4公克，維他命A 900I.U.，維他命B1 0.12公克，維他命B2 0.04公克，維他命B6 0.04公克，維他命C 18毫克，微量維他命E，礦物質含鈣13毫克，磷38毫克，鐵1.1毫克，鎂14毫克，鉀320毫克，鈉1毫克，及稀有元素，如：鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等；另含植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。

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貓草

貓草是專門栽培供貓食用後可以幫助吐毛球的一類植物的統稱。 貓喜歡通過舔的方法自我清潔，因此胃中會結毛球。 這類植物貓食用無毒無害，富含纖維 ，可以刺激貓的腸胃蠕動，幫助貓吐出在胃中結成團的毛球。 小麥 、 燕麥及綠豆等植物都可以作為貓草供貓食用。 市場上有專門的貓草套裝，包括供栽培的器皿，泥土，必要的肥料和貓草種子 。 商場上也有專門的「吐毛球膏」可以替代貓草.

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番茄紅素

番茄紅素是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料，在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。 番茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類茄屬Solanum lycopersicum中而來得。

有證據證明常吃含番茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症（特別是前列腺癌）、糖尿病、骨質疏鬆症和男性不育的風險。

番茄紅素也許可減少食道癌、直腸癌、和囗腔癌症等的風險。

初步科學臨床數據顯示:番茄紅素或有助於免疫系統、對抗氧化、預防多種惡性腫瘤及前列腺維護等健康支持作用。

番茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。據統計蕃茄和各類蕃茄製品佔了85%的日常生活番茄紅素攝取量。

不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。

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葉黃素Lutein

根據美國的國家研究機構NRC(The National Research Council)，2008年報告，研究貓咪攝取適當的葉黃素可以有以下效果：

1.預防年齡相關的眼睛黃斑部病變

2.抗氧化，預防癌症，預防UV光線的傷害

3.預防老化

而貓咪攝取多少是適當且安全的劑量?

根據NRC(2008)的報告，貓咪的安全攝取量有兩個的建議的安全攝取量：

1.PSI(假定安全攝取量)：7.2 mg/kg bw

2.HSI(歷史安全攝取量)：0.85 mg/kg bw

(其中

bw是body weight，也就是貓咪的體重，若是你家貓咪有5kg重，就必須乘以5

PSI是presumed safe intake:是指經證實出來所決定的一個數值，而使動物的健康與活動機能不受損的數值。

HSI是Historical safe intake:是指建立在一個已知的野生或居家動物，以這數值攝取下，而在長期間不會有明顯不良影響的數值。）

所以，葉黃素安全攝取量0.85~7.2mg/kg bw的範圍應該都是安全的～

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葉黃素

葉黃素的市場可分為藥用，保健食品，普通食品，寵物食品及動物及魚類飼料。 藥用市場估計每年總值一億九千萬美元。保健食品(Lutein)及普通食品估計每年總值一億一千萬美元。而寵物食品及其他產品估計每年總值一億七千五百萬。除了慣常在年齡相關性黃斑點退化的應用外，現在較新的應用都在化妝，美容及用作抗氧化劑的範圍

動物無法自行製造葉黃素，動物體內（例如眼睛）中的葉黃素是從食物攝入的。雞蛋蛋黃的黃顏色也來自攝入的葉黃素。

葉黃素是一種類胡蘿蔔素。其中文習慣命名為葉黃素，英文習慣命名為Lutein.

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β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一，也是胡蘿蔔素的一種異構體，廣泛存在於動物與植物的葉、花、根中。它屬於多烯烴類，所有雙鍵都參與共軛，其名稱中的β-標記即由環中雙鍵的共軛位置而得來。

用作營養增補劑和食品色素。在體內是維生素A的合成前體，在肝、大腸中酶催化下分解成兩分子維生素A，故也稱維生素A原、前維生素A。由於人體選擇性地把β-胡蘿蔔素的分子一分為二轉化為維生素A，因此β-胡蘿蔔素攝入過量並不會造成維生素A過多症。

β-胡蘿蔔素攝食過度會造成胡蘿卜素沉著症（Carotenodermia）。它對人體無害，但會表現為皮膚的橙色色素沉著

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碗豆在寵物飼料添加的重要訊息

豌豆（學名：Pisum sativum）是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆或荷蘭豆（Snow pea），還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等多種名字。可食用。豌豆的豆莢在許多地區中可以作為蔬菜烹制

每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。

豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

豆中富含胡蘿卜素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

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鷹嘴豆

鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特别是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆爲最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。


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