β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一，也是胡蘿蔔素的一種異構體，廣泛存在於動物與植物的葉、花、根中。它屬於多烯烴類，所有雙鍵都參與共軛，其名稱中的β-標記即由環中雙鍵的共軛位置而得來。

用作營養增補劑和食品色素。在體內是維生素A的合成前體，在肝、大腸中酶催化下分解成兩分子維生素A，故也稱維生素A原、前維生素A。由於人體選擇性地把β-胡蘿蔔素的分子一分為二轉化為維生素A，因此β-胡蘿蔔素攝入過量並不會造成維生素A過多症。

β-胡蘿蔔素攝食過度會造成胡蘿卜素沉著症（Carotenodermia）。它對人體無害，但會表現為皮膚的橙色色素沉著

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