酵母蛋白

酵母蛋白是存在於天然酵母中的一種優質完全蛋白。

　酵母也是天然的營養來源和營養載體，其營養成分具有“三低四優”的特點，即低脂、低糖、不含膽固醇，富含優質完全蛋白質、完整的B族維生素、以生命結合態形式存在的多種礦物質和功能膳食纖維。

優點

　　酵母是補充優質完全蛋白質的絕佳來源。
　　1、酵母中含有豐富的蛋白質，高達40%～60%。
　　2、酵母中的蛋白質的消化率可達96%，淨利用率達59%。
　　3、酵母含有完整的氨基酸群，包括人體必需的8種氨基酸，特別是在穀物蛋白中含量較少的賴氨酸，在酵母中含量較高。此外，酵母中的氨基酸比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的理想氨基酸組成值，故其營養價值較高。
　　4、酵母中還含有一些功能蛋白，例如金屬硫蛋白（簡稱MT），它具有廣泛的生物功能，在體內主要參與微量元素的貯存、運輸和代謝、拮抗電離輻射、清除羥基自由基及重金屬解毒等多種作用。酵母還含有豐富的助消化酶（酵素），能幫助日常飲食中的、酵母本身的、以及外源補充的營養更好地消化、吸收和利用。
　　5、酵母蛋白是酵母本身所含有的，而非多種蛋白來源的簡單混合。

蛋白質選擇原則

　　選擇蛋白質食物首先應考慮蛋白質含量的多少。如果食物中蛋白質含量太少，即使營養價值很高，也不能滿足人體需要。在常見的每100克食物中，肉類含蛋白質10-20克，魚類含15-20克，全蛋含13-15克，豆類含20-30克，穀類含8-12克，蔬菜、水果含1-2克。判斷蛋白質的優劣主要有三點：一是人體消化吸收的程度，吸收得越徹底，其營養價值就越高；二是人體吸收後的利用程度，生物利用度（即蛋白質的生理價值）越高，其營養價值也越高；三是所含的必需氨基酸是否豐富、種類是否齊全、比例是否適當，種類齊全、數量充足、比例適當的完全蛋白質質量最高。

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