植物性蛋白質優於動物性蛋白質

許多人也許不知道：植物性食物含有豐富的蛋白質，而且很多蔬食的蛋白質含量超越牛肉和豬排！例如黑豆、黃豆、紅豆、綠豆、紫菜和花生等。

植物性食物中，豆類及堅果含有豐富的蛋白質，尤其是分離及濃縮過後的大豆蛋白，因此，美國農業部早已允許學校營養午餐以大豆蛋白完全取代動物蛋白。研究顯示，在熱量及其他基本營養素被滿足的前提下，以大豆分離蛋白或大豆粉當作唯一或主要的蛋白質來源，亦可充分滿足幼兒的成長需求。一般坊間可買到的豆漿粉，即是大豆分離蛋白的良好來源。

人們曾經以為素食者需要在每餐中進行蛋白質組合才能得到「完全蛋白質」，康乃爾大學營養學教授柯林．坎貝爾博士則表示：「煞費苦心的從各種不同的植物性食品中，去湊合蛋白質，來彌補彼此缺乏的胺基酸，其實是矯枉過正的做法」，人體其實有相當大的胺基酸儲存庫，能夠藉由極為複雜的新陳代謝系統，從每天所食用的各種天然植物性蛋白質中，取得所有的必需胺基酸；因此根本不必刻意吃下大量的植物性蛋白質，或是費盡心力規畫每一餐。事實上，植物中的大豆蛋白，就擁有人體所需的完整胺基酸。

當我們選擇蔬食作為蛋白質來源的同時，也將其優於動物性食物的優點，如豐富的纖維質、維生素、鈣質、鐵質及抗氧化的植化素等一起吃進去，既不含膽固醇且多為不飽和脂肪，能夠清潔腸道、暢通血管、減少肥胖，並進一步預防慢性病和癌症的發生。世界癌症基金會已明確指出，以植物性為主的飲食方式有助於預防癌症；相反的，有「營養學界愛因斯坦」美譽的坎貝爾博士則強調：「動物性蛋白質會啟動致癌基因」。
此外，坎貝爾博士還語重心長地打破大眾對優質蛋白質的迷思：「長期以來，動物蛋白質被認為是優質蛋白質，或擁有更高的生物價值，這種觀點已經誤導我們數十年之久，甚至近百年，這一論點對我們的危害，幾乎比其它任何發現都多！」生長速度並不能被當作衡量蛋白質品質唯一或主要的標準，坎貝爾博士認為「植物性蛋白質，雖然合成新蛋白質的速度較緩慢，但卻較為穩定，可說是最健康的蛋白質！」
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膳食纖維

清腸道、促排便的膳食纖維，被譽為是「腸道清潔工」，更被視為醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質之外的第六營養素清腸道、促排便的膳食纖維，被譽為是「腸道清潔工」，更被視為醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質之外的第六營養素
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為什麼碳水化合物很重要,您的毛小孩(狗)亦同,不可不知的訊息.

美國國家科學院醫學所（National Academies Institute of Medicine ）建議人們在其飲食中應著集中攝取更多富含纖維的好碳水化合物。以下是根據該報告的資訊彙整出來的：

• 為了符合將慢性病風險降到最低的身體每日營養需求，成人一日的能量攝取中應有45~65% 來自碳水化合物、20~35% 來自於脂質，而 10~35% 來自蛋白質。
• 攝取纖維的唯一方法 --- 吃植物食物。水果與蔬菜等植物是很優質的碳水化合物來源，它們含有豐富的纖維。
• 研究證實低纖飲食會增加心臟疾病的罹患風險。也有些證據支持飲食中的纖維能幫助預防結腸癌並幫助控制體

• 什麼是好的碳水化合物呢?

  我們大多知道好的碳水化合物是：植物食物，除了有數公克的碳水化合物外，還能提供纖維、維生素、礦物質與植物化合物等營養素。全穀類、豆類、蔬菜與水果等均是好的碳水化合物來源。
  
  

  什麼是壞的碳水化合物呢?

  • 糖
  • 額外添加的糖
  • 精緻穀類
  
  
  糖、精緻穀類與澱粉能快速提供人體葡萄糖作為能量。當你身體缺乏能量的時候這類食物是很有用處的，比如說你正參加一場運動競賽的時候，葡萄糖就能快速給予能量補充。
  比較理想的碳水化合物是未經加工或是最低限度加工的全穀類食物，這些食物含有天然的糖，如水果中的果糖或是牛乳中的乳糖。
  
  

  其他碳水化合物（Other Carbohydrate）：

  這類的碳水化合物可以被消化，但卻不被認為是糖。
  
  

  糖醇（Sugar Alcohols）：

  某些產品也會在總碳水化合物底下標示出「糖醇」的字樣。糖醇會導致某些人的腸胃不適，如產氣、腹部絞痛或腹瀉。如果你試著在成份表中要發現他們的蹤跡，下列是它們可能出現的名稱：乳糖醇（lactitol）、甘露醇（mannitol）、山梨醇（sorbitol,）、木糖醇（xylitol）或其他。許多標示「無糖」或「減少熱量」的食品可能就含有一些糖醇，甚至有些還會添加代糖（如蔗糖素。）
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糙米

糙米是稻米脫殼後的米，保留了粗糙的外層（包含皮層、糊粉層和胚芽），顏色較精製白米深。日本稱為玄米，英文稱為brown rice（棕色米）。糙米磨去外層可以製得白米，因為糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物。但口感較硬，味道不如白米，烹調也需要更久。

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大豆蛋白

在眾多的植物性蛋白質中，營養價值最高的是豆類蛋白質（又稱大豆蛋白），而且豆類食物不含膽固醇，這是動物性食物所不具備的特點。沒有經過任何加工的大豆蛋白質有它的缺陷：蛋酸氨（一種必需氨基酸）含量相對較少。因此，整粒大豆的氨基酸評分大約為0.6～0.7。但是，由於大豆的蛋白質含量高，而且不含膽固醇，大豆蛋白被人們廣泛利用。

經過現代方法加工的大豆蛋白質的質量有很大的改變，同時也減少了大豆蛋白中脂肪的含量（整粒大豆中的脂肪含量大約為20％）。脫脂大豆粉的蛋白質含量一般可達50％，大豆濃縮蛋白的蛋白質含量可提高到約70％，並且可以用於牛奶不耐受的嬰幼兒，而經過脫脂、水提取、沖洗、乾燥等現代工藝過程的大豆分離蛋白的蛋白質含量更可高達90％，而且經過加工的大豆分離蛋白的消化率也有了改善。當然，這些加工過程只是提高了蛋白質的含量，而沒有改善蛋白質的氨基酸模式。但是，如果在大豆蛋白中適當添加大豆本身相對缺乏的蛋氨酸（又稱氨基酸強化）或富含蛋氨酸的動物性蛋白質，將顯著提高大豆蛋白的營養價值，提高蛋白質的氨基酸評分，例如，在添加適量的乳清蛋白後，大豆分離蛋白的氨基酸評分可達1.0，其營養價值與蛋、奶類蛋白質一致，非常接近標準的氨基酸模式，很容易被人體吸收、利用。

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乳清蛋白

無論是牛乳或是母乳都含有乳清蛋白。但母乳中的乳清蛋白：酪蛋白的比例為60：40。牛奶則相反，是以酪蛋白為主，牛奶的乳清蛋白與酪蛋白的比例為20：80。市售乳清蛋白是由牛奶中分離出來的，原料型態的乳清蛋白，因較不容易溶解，所以後來又發展出離心法、酸水解法、離子交換法、微過濾法來獲得較小分子的乳清蛋白，以增進其溶解率和吸收率。而最新的生物科技是利用酵素水解的方法，精確的分解出 Peptide （縮氨酸）型式的乳清蛋白，使其可直接在小腸前、中、後皆可被完整吸收。

在各種蛋白產品中，乳清蛋白的營養價值是最高的，它的蛋白質效價、生物效價和蛋白質净利用率均優于酪蛋白和大豆蛋白。除了上述健康方面的好處，乳清蛋白更能以其優越的胺基酸組成份及比例達到降低食慾的功能。乳清蛋白之所以優於其他蛋白質是因為乳清蛋白不但提供了豐富的色胺酸，其色胺酸與大型中性胺基酸的比例也是所有蛋白質中最高的。 

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胜肽（Peptide）

 胜肽（Peptide）是人體最重要的『直接營養素』,可以說『沒有胜肽-就沒有生態!』，『胜肽』是一種分子量很小、由必需胺基酸結合而成的天然物質、只需微量就有極強的生理功能及生理活性，這一點與生物體的賀爾蒙功能類似。一般身體分解食物中的蛋白質必須經過多種酵素的輔助才可分解吸收，現在以「胜肽」的結構，因其分子極小，很容易被人體完全吸收，被人體的吸收率是一般蛋白質的5倍。例如人體的胰島素及大腦中的腦啡就是一種胜肽化合物，部份的荷爾蒙是由Peptide所構成，而支鏈型胺基酸胜肽(BCAA)、酪蛋白磷酸胜肽(CPP)、麩醯胺胜肽(Glutamine Peptide).....…等均為胜肽。人體內約有一萬多種胜肽，是人體經由一般食物消化水解、吸收利用自體合成，合成（並非分泌）不足使用時,最佳的方法就是--直接補充所需之胜肽！ 
     
科學試驗證明，胜肽的吸收機制具有如下特點：

1. 不需消化，直接吸收；
2. 吸收快速；
3. 吸收時，胜肽不會被破壞；
4. 胜肽具有100%被人體、動物吸收的特點；
5. 胜肽具有主動吸收的特點；
6. 胜肽具有優先被人體、動物吸收的特點；
7. 人體、動物對胜肽的吸收，具有不需耗費人體、動物能量，增加消化道，特別是胃腸功能負擔的特點；
8. 胜肽在人體、動物表現出載體作用，可將平常人所食的營養物質，特別是鈣等對人體、動物有益的微量元素，吸附、粘粘、裝載在本體上；
9. 胜肽可在人體、動物起運輸工具的作用。

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